"L'unico modo per resistere
alla tentazione è cedervi."

O. Wilde

L’obiettivo:

portare un Metodo Classico in Campania.

DUBL nasce dalla volontà di Feudi di San Gregorio di sperimentare il Metodo Classico sulle uve della tradizione campana: Greco, Aglianico e Falanghina, che uniscono un carattere gioviale e irriverente alla naturale vocazione ad essere spumantizzate.


La storia

Il progetto DUBL nasce nel 2004 dalla consapevolezza della grande ricchezza dei vitigni autoctoni della terra irpina, e dal desiderio di offrire loro nuovi orizzonti, utilizzando la tecnica della spumantizzazione in bottiglia: il cosiddetto Metodo Classico o Champenoise. Una tecnica a lungo sperimentata, che ha permesso di valorizzare le uve Greco, Aglianico e Falanghina, in modo che ciascuna di esse potesse esprimere tutto il suo potenziale. È così che Feudi di San Gregorio ha cercato un consulente che non solo fosse padrone della tecnica, ma che sapesse utilizzarla per trasferire al vino tutte le qualità del vitigno e del territorio. Lo ha trovato in Anselme Selosse, piccolo produttore di Avize nella regione dello Champagne, celebrato per i suoi vini e per la sua attenzione alla specificità dei vitigni e dei vigneti. Un incontro che ha segnato l’inizio di un percorso, che ha reso oggi DUBL la sintesi perfetta della tecnica di lavorazione e dell’unicità del territorio campano. Un piacere che diventa…doppio ad ogni sorso.
Nell’aprile 2016, viene presentato DUBL ESSE, Dosaggio Zero in tiratura limitata. ESSE come Selezione, perchè racchiude solo il meglio delle uve dei nostri vigneti di Greco e ne esprime a pieno il potenziale, con un affinamento minimo sui lieviti di 36 mesi. Il packaging, ideato dal grande designer Fabio Novembre, è una straordinaria espressione di design contemporaneo. Disponibile su store.feudi.it

Il metodo classico

Il Metodo Classico o Metodo Champenoise è una tecnica con oltre quattro secoli di tradizione, che consiste nella rifermentazione del vino in bottiglia, data dall’aggiunta di zucchero e lieviti, con la conseguente trasformazione del vino in spumante.

Le fasi del Metodo Classico

  • Il “tiraggio” avviene dopo la prima fermentazione. Il vino viene imbottigliato nella tipica bottiglia champagnotta, con aggiunta di zucchero e lieviti, e tappato con un tappo a corona per fare avviare la rifermentazione. Inizia così la “presa di spuma”, fase in cui lo zucchero, trasformandosi in alcol e anidride carbonica, darà vita a quella che sarà la naturale effervescenza del Metodo Classico. Poi un periodo di affinamento sui lieviti arricchisce il corredo olfattivo dello spumante donandogli eleganza.

  • Dopo l'affinamento sui lieviti si avvia la fase del remuage: le bottiglie disposte sulla pupitre vengono inclinate per permettere al deposito di lieviti di accumularsi a contatto con il tappo a corona.

  • A questo punto si è pronti per la “sboccatura”. Il collo delle bottiglie viene immerso in una soluzione refrigerante che ghiaccia il deposito di sedimenti formatosi durante la presa di spuma e che si è accumulato nell'estremità del collo.

  • Non resta che “stappare” la bottiglia attraverso l’operazione di dégorgement, per permettere alla pressione di spingere fuori il blocco ghiacciato che imprigiona il deposito. Infine l’aggiunta della “liqueur d’expedition”, segreto di ogni Maestro di Cantina, a cui segue un breve periodo di affinamento. È così che le bottiglie sono pronte per essere stappate…ed è subito festa!!

Il Territorio

La Campania, nelle aree interne, è un territorio di eccellenza per la produzione di grandi vini. Le forti escursioni termiche tra giorno e notte, la ventilazione e le esposizioni dei vigneti sono ideali, permettendo così alle uve coltivate di esprimere tutto il loro potenziale. Un territorio aspro e dolce insieme, un continuo susseguirsi di montagne, colline e pianure intervallate da corsi d’acqua, nel cuore dell’ Appennino. Un entroterra antico, di origine vulcanica, dalle connotazioni forti e sensazioni intense, le cui vigne trovano testimonianza già nei testi antichi di Plinio, Columella e Strabone. 723 sono i piccoli vigneti su cui ad oggi lavora il nostro team, accertandosi giorno dopo giorno che i terreni e le viti siano sani e selezionando volta per volta le migliori uve di Greco, Aglianico e Falanghina, destinate alla produzione di DUBL.

  • DUBL+

    UVE: Greco 100%

    Brillante con perlage numeroso, dalla grana fine e molto persistente. Al naso grande mineralità e note fragranti di lieviti tipiche della rifermentazione in bottiglia. Al palato è verticale, austero, di grande eleganza con grande persistenza, prolunga il piacere di un vitigno che esprime in pieno il suo territorio di provenienza. Particolarmente indicato per crudi di mare (sushi), aragosta o crostacei, risotti.

    Bicchiere: flûte
    Temperatura: 10 °C

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  • DUBL ROSATO

    UVE: Aglianico 100%

    Rosa tenue ma di una tonalità brillante con perlage fine e persistente. Al naso sprigiona l’irriverente intensità dell’uva Aglianico, aperto e gioviale, ti seduce al palato con note di soia e frutti maturi senza perdere eleganza ed equilibrio. Buona persistenza, che permette versatilità nell’abbinamento: preparazioni a base di pesce (zuppe, primi piatti o arrosto) pizza, torte rustiche, vellutate di verdure, formaggi freschi.

    Bicchiere: flûte
    Temperatura: 8 °C

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  • DUBL BRUT

    UVE: Falanghina 100%

    Giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente. Profumo intenso e delicato, DUBL Brut esprime tutta la sua grazia al palato con note che evocano zenzero e radici. È l’aperitivo ideale, poiché unisce al fine perlage del Metodo Classico tutta la piacevolezza e la “spontaneità” dell’uva Falanghina.

    Bicchiere: flûte
    Temperatura: 8 °C

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  • DUBL ESSE

    UVE: Greco 100%

    Solo il meglio delle uve provenienti dai vigneti più emozionanti dell’areale di Tufo. Senza compromessi né concessioni, tanta cura e attenzione dalla vite alla bottiglia per un vino di straordinaria complessità.

    Bicchiere: flûte
    Temperatura: 8 °C

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  • DUBL ESSE ROSATO

    UVE: Aglianico

    Uno spumante unico, in tiratura limitata e senza aggiunta di liqueur d’expédition,
    che nasce delle uve dei vigneti più emozionanti dell’areale di Taurasi e
    riflette il grande potenziale qualitativo del terroir irpino.

    Bicchiere: flûte
    Temperatura: 8 °C

    Scarica il Kit

I Vitigni:

I vitigni selezionati si sono dimostrati candidati perfetti, poiché uniscono alla maturità del corredo aromatico un’acidità e una concentrazione zuccherina adatte alla spumantizzazione.

Seleziona il vitigno:


  • GRECO

    È il più nobile dei vitigni bianchi meridionali. La sua uva veniva anticamente chiamata "Aminea gemella" poiché il Greco sviluppa un gran numero di grappoli doppi. Già prima dell'avvento dell'analisi del DNA, Padre Ex-provinciale Niccola Columella Onorati, studioso napoletano dei primi dell'800, ha dimostrato che questo vitigno è geneticamente identico all’Asprinio casertano, conosciuto già in precedenza nella zona per la sua particolare vocazione ad essere spumantizzato. In passato si riteneva che il Greco appartenesse, invece, alla famiglia dei Pinots per le sue doti compositive e in particolare per l'elevata acidità.

  • FALANGHINA

    La Falanghina è un antico vitigno, il cui nome deriva dal metodo di coltivazione della vite, diffuso in epoca romana, in cui si utilizzava la “Falanga” (una lunga asta di legno a supporto della pergola). La prima citazione scritta di un’uva con tale nome risale al 1804; la si ritrova poi in un’opera di agricoltura di Padre Ex-provinciale Niccola Columella Onorati che inserisce la Falanghina tra le uve “buone da mangiare”. Più avanti, negli anni Trenta, un gruppo di enologi incorona la Falanghina come uno tra i migliori vitigni italiani, tanto da raccomandarne la diffusione per migliorare la produzione delle principali zone viticole del Mezzogiorno.

  • AGLIANICO

    Vitigno di grande tradizione, l’Aglianico è il più nobile e importante dei vitigni del Sud e si colloca - a pieno titolo - tra i migliori vitigni rossi italiani e internazionali. Controversa è l’origine del suo nome. Una radicata teoria rimanda l’etimo di Aglianico (o Glianica) a Hellanico o Ellenico, accreditando l’origine greca del vitigno. Tuttavia, molti linguisti ritengono poco credibile l’equazione aglianico/hellenicus, considerando più probabile che l’Aglianico sia il frutto di diversi incroci tra un’antica vite madre e numerose varietà autoctone.

Aeroporto di Napoli

Il DUBL Bar si trova all’interno dell’Aeroporto di Napoli Capodichino, al piano terra nella Boarding area, Gate 13. Nato dalla volontà di affermare il DUBL come marchio di eccellenza per quanto concerne il Metodo Classico italiano, si presenta con un format contemporaneo e accogliente, offrendo ai viaggiatori la possibilità di concedersi una pausa dallo stress del viaggio. Le materie prime impiegate nel DUBL Bar sono di altissima qualità, provenienti da piccoli artigiani e frutto di un’attenta selezione dello Chef Paolo Barrale, Stella Michelin dal 2009. Le numerose proposte culinarie nascono dal desiderio di valorizzare il territorio attraverso piatti semplici e genuini, pensati per soddisfare tutti i palati (compresi celiaci e vegani) e proposti come abbinamento dinamico ed equilibrato agli spumanti DUBL Metodo Classico.

Aeroporto di Londra Luton

DUBL Food & Bubbles è l'ambasciatore del Metodo Classico campano e si trova all'interno dell'aeroporto di Luton a Londra, UK. Un Wine Bar che coniuga tipicità, intuizione e savoir faire e, grazie alle etichette di Dubl Esse e Dubl Esse Rosato disegnate da Fabio Novembre, è anche testimone del design italiano. "Il locale è operato da Casual Dining Group" http://www.casualdininggroup.com/

  • News ed Eventi

    Aggiornate al 11/06/2018
  • Pool Party con DUBL

    Pubblicato il 11/06/2018

    Qual è il modo di trascorrere al meglio la stagione estiva e rinfrescarsi con un tuffo e un calice di bollicine? La confezione Pool Party! Tutti gli elementi per un divertente party acquatico come il pool bar galleggiante, il cestello per il ghiaccio, i calici in Tritan e il materassino a forma di Cigno…e naturalmente lo spumante DUBL che non può mancare nelle vostre feste in piscina! Scopritelo su store.feudi.it

  • DUBL ESSE Rosato

    Pubblicato il 09/06/2018

    DUBL Esse Rosato, lo spumante  dal carattere dell’Aglianico, uno dei vitigni più potenti ed eleganti del meridione d’Italia si è trasformato in un Metodo Classico Dosaggio Zero e fin dal debutto guarda ai mercati internazionali. Si presenta con una bottiglia ad alto design e in più è brillante, sensuale, delicato.  Il nuovo Rosato, con i suoi sentori di frutta e spezie, si affianca a DUBL ESSE Greco in purezza. Entrambi Dosaggio Zero, restano sui lieviti minimo 36 mesi, e sono prodotti in tiratura limitata.  Il Designer Fabio Novembre ne ha disegnato l’etichetta declinando in rosa la divisa, essenziale e al tempo stesso seducente, di DUBL ESSE.

  • DUBL vola a Londra e atterra a Luton!

    Pubblicato il 05/06/2018

    DUBL è protagonista di un nuovo wine bar nell’aeroporto di Luton a Londra, una piazza dinamica, contemporanea e internazionale per raccontare al mondo la propria gamma di Metodo Classico e la propria filosofia. Il DUBL Food&Bubbles, gestito in partnership con Casual Dinig Group (CDG), azienda inglese che opera nel settore della ristorazione, ha aperto a febbraio 2018 e si trova nella unit 36 – First floor – airside.

Dove Siamo

Località Cerza Grossa 83050
Sorbo Serpico (AV) Apri la mappa


Come Raggiungerci

Da Milano – Roma – Napoli – Bari
Uscita Avellino Est > incrocio per Atripalda
Proseguire in direzione di Feudi di San Gregorio,
8.5 km dall'uscita

Dalla SS7 – Ofantina Bis
Uscita Sorbo Serpico
Procedere attraverso la città
Seguire la direzione per Feudi di San Gregorio,
6.5 km dall'uscita

Dall'autostrada SA-AV
Uscita Serino
Procedere per S. Stefano del Sole
Seguire le indicazioni per Feudi di San Gregorio,
7.4 km dall'uscita