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Un’idea diversa per il menu di Pasqua: costolett

Un’idea diversa per il menu di Pasqua: costolette d’agnello “Laticauda” in crosta di nocciole e insalata di portulaca, alici e aglio. Un piatto contemporaneo, perfetto da abbinare ad un calice di DUBL!

🔖 Salva la ricetta di @marcogallottachef da riproporre a Pasqua per sorprendere i tuoi ospiti fin dal primo assaggio.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
🔸 12 costolette di Agnello razza Laticauda già scalzate e pulite
🔸 150 gr di pane grattato integrale
🔸 100 gr di nocciole in granella super fine
🔸 100 gr di farina “00”
🔸 2 bianchi d’uovo
🔸 2 rametti di timo
🔸 150 gr di portulaca
🔸 20 ml di colatura d’alici
🔸 1 spicchio d’aglio
🔸 50 gr di burro chiarificato
🔸 100 ml di olio extravergine d’oliva Mister O.
🔸 Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
In una ciotola mischiate il pane con la granella di nocciole, le foglie di timo, sale e pepe.
In una ciotola sbattete gli albumi d’uovo, avendo cura di non farli schiumare, e aggiustate di sale.
Passate le costolette di agnello nella farina, poi nell’albume e poi nella panatura con le nocciole, evitando di sporcare le ossa; con una pressione delicata dei palmi comprimere la panatura sulla carne.
Lavate e asciugate bene la portulaca. Frullate 50 ml di olio, la colatura di alici e l’aglio a cui avrete levato l’anima e che avrete precedentemente bollito almeno tre volte cambiando ogni volta l’acqua.
In una padella di acciaio far sciogliete il burro insieme al restante olio EVO, arrivato a temperatura, cuocete le costolette da entrambi i lati. Una volta pronte fatele riposare per alcuni minuti su un po’ di carta paglia.
Condite la portulaca con il dressing e adagiate in modo sparpagliato sul piatto, appoggiandovi sopra le costolette.

📸 @andrea_dilorenzo

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Questa crostata di nocciole e cioccolato è davver

Questa crostata di nocciole e cioccolato è davvero gustosissima 😍

🔖 Scopri e salva la ricetta!

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
🔸 500 gr di pasta frolla pronta
🔸 150 gr di cioccolato fondente al 70%
🔸 150 gr di nocciole
🔸 1 uovo
🔸 200 gr di panna fresca
🔸 50 gr di zucchero

PREPARAZIONE
Stendete la pasta frolla a uno spessore di mezzo cm e rivestite una tortiera del diametro di 24 cm, pareggiando i bordi.
In una ciotola riunite il cioccolato precedentemente sciolto, lo zucchero e l’uovo. Mescolate bene con una frusta elettrica.
Aggiungete quindi la panna.
Mettete il composto nella tortiera e decorate con le nocciole tutta la torta.
Infornate a 180°C per circa 40 minuti.

📸 @andrea_dilorenzo

#unexpected #DUBL #MetodoClassico

La ricetta protagonista dell’inverno: vellutata

La ricetta protagonista dell’inverno: vellutata di zucca violina, i suoi semi tostati e gnocchetti di patate e nocciole.

Perfetta da accompagnare ad un calice di bollicine per scaldare le serate con gusto e delicatezza!

👇🏻 Scoprila subito la ricetta di @marcogallottachef e salvala!

INGREDIENTI

Per gli gnocchi
🔸 250 kg di patate
🔸 75 gr di farina “00”
🔸 50 gr d farina di nocciole
🔸 Sale q.b.

Per la vellutata
🔸 500 g di zucca violina
🔸 150 g di patate
🔸 1 scalogno
🔸 ½ spicchio di aglio
🔸 Rosmarino q.b.
🔸 50 ml olio extravergine di oliva Mister O.
🔸 Sale e pepe q.b.
🔸 Semi di zucca

PREPARAZIONE

Gli Gnocchi
Lavate le patate e cuocetele in abbondante acqua bollente per 30 minuti o fino a quando non saranno tenere (perforatele con una forchetta per controllare), ma ancora sode. In alternativa cuocetele in pentola a pressione a vapore per 12 minuti.
Schiacciate le patate ancora bollenti con tutta la buccia in uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente.
Incorporate la farina di nocciole e lavorate velocemente l’impasto con un cucchiaio, quindi amalgamatevi le uova. Completate con la farina “00” e ricavate una palla di composto soffice e non troppo appiccicoso.
Trasferitelo su un piano o un tagliere ben infarinato e dividetelo in 4‐5 parti.
Lavorate l’impasto per gli gnocchi formando degli gnocchetti lunghi un cm e larghi mezzo.

La vellutata
In un tegame, fate rosolare nell’olio lo scalogno, quindi unite la zucca e le patate tagliate a cubetti. Fate insaporire e rosolare per 5 minuti girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete acqua bollente fino a coprire le patate e la zucca di circa due dita. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere.
Una volta cotta, frullate con un frullatore a immersione.

Servizio
Intanto nel forno a 180° tostate i semi della zucca puliti dal loro guscio.
In una pentola con dell’acqua bollente e salata, cuocete gli gnocchi di patate e nocciole.
Servite la vellutata in fondine, aggiungete gli gnocchi e finite il piatto con semi di zucca tostati e un giro di olio extravergine di oliva.

📸 @andrea_dilorenzo

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DUBL ESSE con caviale Tradition Presige @calvisius

DUBL ESSE con caviale Tradition Presige @calvisiuscaviar_official e blinis salmone, crema acida e cipollina: inizia così la notte più luminosa dell’anno ✨

@dubl_metodoclassico