Ingredienti
Per 4 personE
∙Lingua
∙Gamberi
Per la maionese
∙50gr carapacei
∙100gr olio di semi
∙2 gamberi
∙10gr salsa di soia
Per la barbabietola
∙100gr succo di barbabietola
∙100gr lamponi
∙2gr agar agar
Preparazione
Cuocere la lingua sottovuoto per 18 ore a 68°. Pulire i gamberi e condire con olio, sale e limone. Con i carapaci fare un’emulsione con olio di semi , soia e filtrare. Cuocere la barbabietola in acqua, con un estrattore ricavarne il succo ed emulsionare insieme ai lamponi. Legare con agar agar per avere un gel.
Impiattare a piacimento.
