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Un grande classico della cucina italiana: gli gnoc

Un grande classico della cucina italiana: gli gnocchi di patate!

@marcogallottachef svela come preparare gli gnocchi di patate perfetti: bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento 👇🏻

🔖 Scopri la ricetta e salvala!

INGREDIENTI
🔸1 kg di patate Agria di media grandezza (150 g)
🔸 220 g di farina “00”
🔸 1 tuorlo d’uovo
🔸 Sale q.b.

PREPARAZIONE
Lavare bene le patate, metterle in una pentola con tutta la buccia e coprirle di acqua per 3-4 cm, salare l’acqua in un rapporto di 2 g per litro. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, dopo 20 minuti dal bollore dovrebbero essere pronte (per verifica: infilzare la patata con un coltello e sollevarla, se scivola giù, è cotta!).

Scolare le patate, asciugarle con un panno e pelarle ancora calde. Passare le patate nel passaverdure con il filtro fine almeno un paio di volte, poi mettere le patate passate su una spianatoia di legno affinché si freddino un po’. Aggiungere il rosso d’uovo e aggiungere poco alla volta sempre mescolando la farina e il sale. Creare un impasto liscio lavorando con i palmi delle mani.

Una volta ottenuto l’impasto, dividerlo in 8 pezzi, creando dei filoncini del diametro di 2 cm. Con l’aiuto di una spatola tagliare gli gnocchi di una lunghezza di circa 2 cm. Mano a mano che si tagliano gli gnocchi, posizionarli su una teglia infarinata e cospargerli di farina, in modo che non si attacchino tra di loro.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salarla. Portarla a ebollizione e colare gli gnocchi. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando gli gnocchi vengono a galla sono pronti per essere scolati e conditi a piacere.

👨🏻‍🍳 IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Gli gnocchi si potrebbero anche rigare facendoli passare uno ad uno sul dorso di una forchetta. I condimenti sono tanti, lo chef suggerisce pomodoro fresco, mozzarella, basilico e parmigiano, ragù di carne o burro fuso, parmigiano e salvia.

📸 Ph. @andrea_dilorenzo

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Abbiamo chiesto a @le_charcutier_salvatorecautero

Abbiamo chiesto a @le_charcutier_salvatorecautero qual è l’artigiano del suo cuore. Ci parla del Pandolce del @laboratorio_nikoromito che è diventato un’icona della sua bottega. Un lievitato innovativo mai realizzato fino ad ora: soffice, leggero e incredibilmente digeribile, perfetto tutto l’anno, in versione dolce o salata. Il tocco finale? Un calice di DUBL ESSE per esaltare ogni sfumatura di gusto.

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Dalla passione per il cibo alla scoperta dello Cha

Dalla passione per il cibo alla scoperta dello Champagne: da bottegaio a divulgatore, la storia di Salvatore Cautero è un mix di tradizione familiare e continua ricerca. Oggi, la sua Bottega nel cuore di Napoli è una meta imperdibile per curiosi da tutto il mondo: in soli 24 metri quadri, custodisce una straordinaria selezione di 500 etichette di Champagne. L’unica eccezione? Il nostro Metodo Classico Dosaggio Zero e Millesimato DUBL Esse.

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State pensando a uno sfizioso aperitivo con le bol

State pensando a uno sfizioso aperitivo con le bollicine per stupire gli ospiti? Le patate duchesse sono la scelta perfetta!

La croccante crosticina esterna nasconde un cuore morbido e saporito, un contrasto che le rende decisamente irresistibili. Un’alternativa alle solite patate al forno, facili e pronte in poco tempo.

Scopri come prepararle e salva la ricetta suggerita da @marcogallottachef 👇🏻

INGREDIENTI
🔸1 kg di patate Desirée di media grandezza (150 g)
🔸100 g di burro
🔸150 g di Parmigiano Reggiano
🔸4 tuorli d’uovo
🔸Noce moscata q.b.
🔸Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Lavare bene le patate, metterle in una pentola con tutta la buccia e coprirle di acqua per 3-4 cm, salare l’acqua in un rapporto di 2 g per litro. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, dopo 20 minuti dal bollore dovrebbero essere pronte (per verifica: infilzare la patata con un coltello e sollevarla, se scivola giù, è cotta!).
Scolare le patate, asciugarle con un panno e pelarle ancora calde.

Passare le patate nel passaverdure con il filtro fine almeno un paio di volte, aspettare che le patate si
freddino, poi raccogliere le patate in una ciotola e aggiungere nell’ordine il burro, le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.

Con l’aiuto di un sac à poche con una punta a stella da 1,5 cm, creare dei fiocchetti dal diametro di 5 cm direttamente su una placca ricoperta da carta forno.
Infornare a 200 °C per circa 15/20 minuti. Servire caldi.

👨🏻‍🍳 IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Si possono spennellare i fiocchi di patate prima di infornarli con una miscela di latte e tuorlo d’uovo
per renderli lucidi una volta cotti. Da provare sia come sfizi per l’aperitivo che come accompagnamento per carni stufate e con salse.

📸 Ph. @andrea_dilorenzo

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Preparare il purée di patate più buono del mondo

Preparare il purée di patate più buono del mondo, quello di Joël Robuchon, è più facile di quanto si pensi. Basta conoscere alcuni trucchetti!

Scoprili e salva la ricetta 👇🏻

INGREDIENTI
🔸1 kg di patate Agria di media grandezza (150 g)
🔸250 g di burro di Normandia
🔸250 g di latte intero

STORIA
La ricetta originale prevedeva il doppio del burro e il maestro Robuchon, per rendere ancora più fino e vellutato il suo purée, lo passava addirittura su un setaccio molto fino.

PREPARAZIONE
Lavare bene le patate, metterle in una pentola con tutta la buccia e coprirle di acqua per 3-4 cm, salare l’acqua in un rapporto di 2 g per litro. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, dopo 20 minuti dal bollore dovrebbero essere pronte (per verifica: infilzare la patata con un coltello e sollevarla, se scivola giù, è cotta!).
Scolare le patate, asciugarle con un panno e pelarle ancora calde.

Passare le patate nel passaverdure con il filtro fine almeno un paio di volte, poi mettere le patate passate in una pentola sul fuoco e incominciare ad aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta incorporato tutto il burro, aggiungere poco per volta il latte portato ad ebollizione, mescolando con una frusta fino ad ottenere un purée liscio e vellutato.
Una volta finito il processo di assemblaggio, assaggiare e aggiustare di sale.

👨🏻‍🍳 IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Questa base di purée si presta per essere condita anche con altri ingredienti, come peperoni arrosto, lime, erbe aromatiche, o quello che la fantasia può suggerire: servito in piccole cocotte può diventare il protagonista del vostro aperitivo.

📸 Ph. @andrea_dilorenzo

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Bollicine ghiacciate, il calore del caminetto, la

Bollicine ghiacciate, il calore del caminetto, la condivisione di momenti speciali.

Questa è magia delle feste 🥂

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@dubl_metodoclassico