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Preparare il purée di patate più buono del mondo

Preparare il purée di patate più buono del mondo, quello di Joël Robuchon, è più facile di quanto si pensi. Basta conoscere alcuni trucchetti!

Scoprili e salva la ricetta 👇🏻

INGREDIENTI
🔸1 kg di patate Agria di media grandezza (150 g)
🔸250 g di burro di Normandia
🔸250 g di latte intero

STORIA
La ricetta originale prevedeva il doppio del burro e il maestro Robuchon, per rendere ancora più fino e vellutato il suo purée, lo passava addirittura su un setaccio molto fino.

PREPARAZIONE
Lavare bene le patate, metterle in una pentola con tutta la buccia e coprirle di acqua per 3-4 cm, salare l’acqua in un rapporto di 2 g per litro. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, dopo 20 minuti dal bollore dovrebbero essere pronte (per verifica: infilzare la patata con un coltello e sollevarla, se scivola giù, è cotta!).
Scolare le patate, asciugarle con un panno e pelarle ancora calde.

Passare le patate nel passaverdure con il filtro fine almeno un paio di volte, poi mettere le patate passate in una pentola sul fuoco e incominciare ad aggiungere il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta incorporato tutto il burro, aggiungere poco per volta il latte portato ad ebollizione, mescolando con una frusta fino ad ottenere un purée liscio e vellutato.
Una volta finito il processo di assemblaggio, assaggiare e aggiustare di sale.

👨🏻‍🍳 IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Questa base di purée si presta per essere condita anche con altri ingredienti, come peperoni arrosto, lime, erbe aromatiche, o quello che la fantasia può suggerire: servito in piccole cocotte può diventare il protagonista del vostro aperitivo.

📸 Ph. @andrea_dilorenzo

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Bollicine ghiacciate, il calore del caminetto, la

Bollicine ghiacciate, il calore del caminetto, la condivisione di momenti speciali.

Questa è magia delle feste 🥂

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Aperitivo con le bollicine! ✨ #unexpected #DUBL

Aperitivo con le bollicine! ✨

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Le bollicine delle feste 🎊 #unexpected #DUBL #

Le bollicine delle feste 🎊

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Idee per il menu delle feste? L’insalata di pata

Idee per il menu delle feste? L’insalata di patate con crème fraîche e uova di pesce è un'idea raffinata e originale, perfetta da abbinare a DUBL Rosé Edition!

Scopri e salva la ricetta di @marcogallottachef 👇🏻

INGREDIENTI
🔸1 kg di patate Agata di media grandezza (150 g)
🔸250 g di crème fraîche
🔸40 g di uova di salmone
🔸40 g di uova di lompo nere
🔸40 g di uova di trota salmonata
🔸10 g di erba cipollina
🔸Olio extra vergine di oliva Mister O.

PREPARAZIONE
Lavare bene le patate metterle in una pentola con tutta la buccia e coprile di acqua per 3-4 cm, salare l’acqua in un rapporto di 2 g per litro. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, dopo 20 minuti dal bollore dovrebbero essere pronte (per verifica: infilzare la patata con un coltello e sollevarla, se scivola giù, è cotta!).

Scolare le patate, asciugarle con un panno e pelarle ancora calde quindi farle freddare. Nel frattempo, lavare e tritare l’erba cipollina. In una ciotola, mettere la crème fraîche ed emulsionarla con una frusta.

Tagliare le patate ormai fredde a fette di 1 cm, disporle a raggiera su un piatto e condirle con fiocchi di crème fraîche, le uova dei tre pesci, l’erba cipollina tritata e un giro di olio extravergine di oliva.

👨🏻‍🍳 IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Da provare anche con uova di storione, di pesce volante di salmerino o altre uova di pesce. Le patate potrebbero essere tagliate anche a cubetti e mescolate in un’insalata fredda condita con la crème fraîche e le uova di proprio gradimento.

📸 Ph. @andrea_dilorenzo

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Ogni etichetta di Poltrona Frau X DUBL Edition vie

Ogni etichetta di Poltrona Frau X DUBL Edition viene applicata a mano con la cura artigianale che contraddistingue sia il processo di lavorazione del pellame, sia il lungo processo di affinamento del vino.

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